28-10-07

[La nonna, la ccucina, la vita]

de-onovertroffen-recepten

 

De zoektocht naar haar Italiaanse roots inspireerde Larissa Bertonasco tot dit kookboek met voornamelijk eenvoudige familierecepten van haar grootmoeder.

Je proeft er dan ook zó de geuren en smaken van Ligurië in.

De culinaire verhalen en bijzondere illustraties maken van dit boek een pareltje.

Uitgeverij Becht, €19,00
ISBN 90 230 1188 0

[Victoriabaars in herfstgarnituur]

victoriabaars-in-herfstgarnituur

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

Werkwijze:

  1. Meng de mosterd met de peterselie en wentel de vis door het mengsel.
  2. Verhit 2 el boter en bak de vis aan beide zijden even aan.
  3. Voeg de paddestoelen en de visfond toe. Kruid met peper en zout. Dek af en laat op een zacht vuurtjes gaar worden
  4. Haal de vis uit de pan, meng de zure room in de saus en laat kort doorkoken.
  5. Dien de vis op met de saus en serveer er pasta bij.

Wijn-tip: Mâcon-CardonnaAC 2006 l'Originel Cave de l'Aurore

[Pompoensoep]

   halloween

 

 

 

Benodigdheden:

 -

   1 kg gele pompoen-

   2 soeplepels olijfolie 
   150 g prosciutto of andere goede gerookte ham
- 2 middelgrote uien
- 0,5 l kippenfond
- 1 blaadje laurier
- 1 takje tijm
- zout en witte peper naar smaak
- een paar blaadjes basilicum
- oud brood voor de korstjes
- 50 g boter
- een scheutje room per persoon

Werkwijze:

  1. Schil de pompoen, verwijder de pitten en de draden. Snij het vruchtvlees klein. Pel de uien en hak ze fijn. Snij de basilicum en de gerookte ham fijn. Snij het oude brood in blokjes.
  2. Verhit de olie in een grote pot met dikke bodem, voeg de uien en ham toe en fruit de uien lichtjes; laat ze geen kleur krijgen en roer af en toe. Voeg laurier en tijm toe. Roer er de blokjes pompoen door en laat even meestoven.
  3. Giet er dan de warme fond over en breng het geheel aan de kook. laat ongeveer een goed half uur pruttelen tot de pompoen heel gaar is.
  4. Verwarm de boter in een pan en bak de broodkorstjes goudbruin. Hou ze warm.
  5. Verwijder de kruiden en pureer de soep in de keukenmachine, met de mixer of doe ze door de passe-vite. Giet ze terug in de pot, kruid flink met zout en peper en warm voorzichtig op.

09:30 Gepost door kookprinsesje. in Soepen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: soepen, olijfolie, ham, ui, pompoen, kippenbond, laurier, tijm, peper en zout, basilicum, boter, room |  Facebook |

25-10-07

[Soep van radijsjesblad]

radijs

Voor vier personen.

 

 

Benodigdheden:

  • 1 gesnipperde ui
  • 1 knoflookteentje in snippers
  • 1 prei in ringen gesneden
  • het groen van 3 bosjes radijzen
  • olie
  • 1 liter kippenbouillon
  • 125 gr boursin
  • peper en zout
  • 6 radijsjes in julienne gesneden

Werkwijze:

  1. Fruit de ui, knoflook en prei in een beetje olie. Doe als alles glazig is het gewassen radijsblad erbij en laat dit 3 min. meesmoren.
  2. Schenk een scheutje bouillon erbij als het mengsel te droog is.
  3. Voeg de bouillon toe en laat de soep 5 min. zachtjes koken.
  4. Voeg de boursin toe.
  5. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
  6. Schenk de soep in soepkoppen en strooi er de flinterdunne staafjes radijs over.

22:53 Gepost door kookprinsesje. in Soepen | Permalink | Commentaren (2) | Tags: soepen, olie, kippenbouillon, boursin, peper en zout, ui, knoflook, prei, radijs |  Facebook |

11-10-07

[Gebakken rog met kappertjes]

gebakken rog

 

 

 Bereidingstijd: 30 minuten

Benodigdheden:

  • 4 rogvleugels
  • 1 kg kleine, vastkokende aardappeltjes
  • 1 l visfumet
  • 1 bosje bladpeterselie
  • 1 potje kappertjes
  • witte wijnazijn of citroensap
  • 220 gr boter
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verwarm 150 gr boter voor de saus tot ze hazelnootbruin is en schep er het schuim af. Zet even aan de kant.
  2. Kook de aardappeltjes gaar en bestrooi ze met flink wat gehakte peterselie. Hou ze warm.
  3. Pocheer de rogvleugels 7 min. in de visfumet en laat ze goed uitlekken. Kruid met peper en zout. Smelt 50 gr boter en schroei hierin de rog aan beide kanten dicht. Zet hem nog 5 min. in een warme oven van 180°C
  4. Maak de bruine boter weer warm en voeg er naar smaak witte wijazijn of citroensap aan toe. Laat even tot het kookpunt komen en voeg er de uitgelekte kappertjes aan toe. Doe nog een klontje boter bij de saus en laat de saus dan opnieuw schuimen. Schik de rog op 4 borden en nappeer met de botersaus. Serveer met de aardappeltjes en een knapperig slaatje met een vinaigrette.

Wijnadvies:

Rog met botersaus, daar hoort een krachtige witte wijn bij. De Blossem Hill Chardonnay 2005 uit Californië ( te verkrijgen bij carrfout) ruikt naar bloesems, maar weet toch wel te verbazen door zijn sappige aroma's van exotisch fruit, zoethout, vanillepoeder en een heel klein tikkeltjes zoet in de afdronk. Eenvoudig, maar wel stevig.

07-10-07

[Sesam-honingkoekje]

honingkoekje

Voor ongeveer 25  koekjes.

Bereidingstijd: 10 min.
Baktijd: 15 min.

 

Benodigdheden:

  • 25 gr boter
  • 40 gr poedersuiker
  • 50 ml room
  • 40 gr oranjebloesemhoning
  • 6 fijngemixte dadels
  • 150 gr sesamzaadjes

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de boter, poedersuiker en room in een pan en breng op hoog vuur aan de kook. Roer er de honing, dadels en sesamzaadjes door.
  2. Bekleed een ovenplaat met bakpapier en strijk er het deeg over uit. Bak in 15 tot 20 min. goudbruin. Laat afkoelen en breek in stukjes.

17:00 Gepost door kookprinsesje. in Desserten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: sesazaad, boter, poedersuiker, room, honing, dadels, honingkoekjes, dessert |  Facebook |

[Wildmarinade]

marinade
Sommige stukjes wild smaken nog lekkerder als ze eerst worden gemarineerd. Marinades aromatiseren het vlees niet alleen, ze maken het ook malser. Schouder - of nekvlees, bijvoorbeeld, dat vaak verwerkt wordt in stoofpotjes. Het vlees van jonge dieren, en mooie stukken wild, zoals reefilet, zijn mals en sappig en hebben geen marinades nodig.
Een klassieke wildmarinade maak je op basis van rode wijn.

Bereiding:

Benodigdheden:

  • 50 gr prei
  • 50 gr sjalot
  • 50 gr wortel
  • 50 gr knolselder, allemaal fijngesneden
  • 2 el olie
  • 2 l rode wijn
  • 10 jeneverbessen
  • 4 kruidnagels
  • 2 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 10 peperkorrels
  • 2 teentjes knoflook

Werkwijze:

  1. Fruit de groenten enkele minuten in olie. Blus met de rode wijn en voeg er kruiden en knoflook aan toe. Breng de marinade aan de kook en laat dan afkoelen.
  2. Leg het vlees in de afgekoelde marinade. Dek af en laat 24 uur in de koelkast staan. Laat het vlees goed uitlekken en dep droog met keukenpapier voor u het verder verwerkt.

Tip: de marinade kun je gebuiken als basis voor de saus. Giet ze dan door een puntzeef.

06-10-07

[Vijgen]

 Vijg_vers_doorgesneden
 

Vijg [Ficus carica]


Wit, groen, bruin of zelfs paars van pel en bleekroze tot helderrood van vruchtvlees. Uitlepelen, in fruitsla of tot saus pureren. Ook bij vlees, ham of kaas. In de koelkast bewaren.

Verse vijgen

Gedroogde vijgen zijn ook overal in de handel te vinden. Eet ze bij kaas, of met een zoete wijn als dessert. Je kan ze ook gebruiken in gebak, meestal nadat ze geweekt zijn. Je kan ze ook in wat water zo’n 20 minuten stoven en zo eten, of toevoegen aan stoofschotels met lamsvlees.

Vijgen bevatten vitaminen A, K en vezels. Ze rijpen na de oogst niet meer na, zoals de meeste andere vruchten. Dit noem men "niet-climacterisch fruit".

01-10-07

[Er is bijna weer wild]

patrijs

Het wildseizoen dat er bijna aankomt loopt van midden oktober tot eind januari. In die periode mag er op bepaalde wildsoorten gejaagd worden en is het aanbod bij de poelier en in de supermarkten het grootst.

Canadese gans:
van 15 augustus tot 25 januari

Everzwijn:
van 1 oktober tot 10 januari

Fazant:
van 15 oktober tot 25 januari

Haas:
van 15 oktober tot 10 januari

Hert:
1 oktober tot 10 januari

Houtduif:
het hele jaar door

Konijn:
het hele jaar door

Moeflon:
van 1 oktober tot 10 janauari

Patrijs:
van 15 speptember tot 25 november

Reebok:
van 15 mei tot 25 september

Reegeit en reekalf:
van 15 januari tot 25 maart

Wilde eend:
van 1 september tot 25 januari