18-02-08

[Pesto-aardappeltjes]

pesto-saus

 

 

Benodigdheden:

  • 1 kg kleine aardappelen
  • 75 gr verse basilicum
  • 2 el pijnboompitten
  • 3 teentje uitgeperst knoflook
  • 1 dl olijfolie
  • 75 gr parmezaanse kaas geraspt
  • peper en zout
  • takjes verse basilicum

Werkwijze:

  1. Kook de aardappeln in 15 min. gaar. Laat ze uitlekken, doe ze in een voorverwarmde schaal en houd ze warm
  2. Doe intussen basilicum, pijnboompitten, knoflook en wat zout en peper naar smaak in een keukenrobot. Laat die draaien en voeg beetje bij beetje de olijfolie toe.
  3. Doe het mengsel in een kom en roer er de geraspte parmezaans kaas erdoor.
  4. Schep de pesto over de warme aardappelen en meng goed. Garneer met takjes verse basilicum en serveer onmiddellijk.

21-12-07

[Ovenschotel met paddestoelen]

Benodigdheden:

  • 2 el boter
  • 500 gr in dunne plakjes gesneden vastkokende aardappelen
  • 150 gr gemengde paddestoelen in plakjes gesneden
  • 1 el rozemarijn
  • 4 el fijngeknipte bieslook
  • 2 uitgeperste teentjes knoflook
  • 1,5 dl room
  • peper en zout
  • bieslook als garnering

Werkwijze:

  1. Vet een ovenschaal in met boter
  2. Kook de aardappelen 10 min.. Laat ze goed uitlekken. Bedek de bodem van de ovenschaal met een kwart van de aardappels.
  3. Verdeel een kwart van de paddestoelen over de aardappels en bestrooi ze met een kwart van de rozemarijn, bieslook en knoflook. Blijf zo laagjes maken en eindig me een laag aardappels.
  4. Giet de room over de aardappels. Voeg peper en zout naar smaak toe.
  5. Bak de ovenschotel in 45 min. in een op 190°C voorverwarmde oven tot het gerecht goudbruin en gloeiend heet is.
  6. Garneer de fijngeknipte bieslook en serveer direct uit de ovenschaal.

11-10-07

[Gebakken rog met kappertjes]

gebakken rog

 

 

 Bereidingstijd: 30 minuten

Benodigdheden:

  • 4 rogvleugels
  • 1 kg kleine, vastkokende aardappeltjes
  • 1 l visfumet
  • 1 bosje bladpeterselie
  • 1 potje kappertjes
  • witte wijnazijn of citroensap
  • 220 gr boter
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verwarm 150 gr boter voor de saus tot ze hazelnootbruin is en schep er het schuim af. Zet even aan de kant.
  2. Kook de aardappeltjes gaar en bestrooi ze met flink wat gehakte peterselie. Hou ze warm.
  3. Pocheer de rogvleugels 7 min. in de visfumet en laat ze goed uitlekken. Kruid met peper en zout. Smelt 50 gr boter en schroei hierin de rog aan beide kanten dicht. Zet hem nog 5 min. in een warme oven van 180°C
  4. Maak de bruine boter weer warm en voeg er naar smaak witte wijazijn of citroensap aan toe. Laat even tot het kookpunt komen en voeg er de uitgelekte kappertjes aan toe. Doe nog een klontje boter bij de saus en laat de saus dan opnieuw schuimen. Schik de rog op 4 borden en nappeer met de botersaus. Serveer met de aardappeltjes en een knapperig slaatje met een vinaigrette.

Wijnadvies:

Rog met botersaus, daar hoort een krachtige witte wijn bij. De Blossem Hill Chardonnay 2005 uit Californië ( te verkrijgen bij carrfout) ruikt naar bloesems, maar weet toch wel te verbazen door zijn sappige aroma's van exotisch fruit, zoethout, vanillepoeder en een heel klein tikkeltjes zoet in de afdronk. Eenvoudig, maar wel stevig.