21-12-07

[Ovenschotel met paddestoelen]

Benodigdheden:

  • 2 el boter
  • 500 gr in dunne plakjes gesneden vastkokende aardappelen
  • 150 gr gemengde paddestoelen in plakjes gesneden
  • 1 el rozemarijn
  • 4 el fijngeknipte bieslook
  • 2 uitgeperste teentjes knoflook
  • 1,5 dl room
  • peper en zout
  • bieslook als garnering

Werkwijze:

  1. Vet een ovenschaal in met boter
  2. Kook de aardappelen 10 min.. Laat ze goed uitlekken. Bedek de bodem van de ovenschaal met een kwart van de aardappels.
  3. Verdeel een kwart van de paddestoelen over de aardappels en bestrooi ze met een kwart van de rozemarijn, bieslook en knoflook. Blijf zo laagjes maken en eindig me een laag aardappels.
  4. Giet de room over de aardappels. Voeg peper en zout naar smaak toe.
  5. Bak de ovenschotel in 45 min. in een op 190°C voorverwarmde oven tot het gerecht goudbruin en gloeiend heet is.
  6. Garneer de fijngeknipte bieslook en serveer direct uit de ovenschaal.

28-10-07

[Victoriabaars in herfstgarnituur]

victoriabaars-in-herfstgarnituur

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

Werkwijze:

  1. Meng de mosterd met de peterselie en wentel de vis door het mengsel.
  2. Verhit 2 el boter en bak de vis aan beide zijden even aan.
  3. Voeg de paddestoelen en de visfond toe. Kruid met peper en zout. Dek af en laat op een zacht vuurtjes gaar worden
  4. Haal de vis uit de pan, meng de zure room in de saus en laat kort doorkoken.
  5. Dien de vis op met de saus en serveer er pasta bij.

Wijn-tip: Mâcon-CardonnaAC 2006 l'Originel Cave de l'Aurore

[Pompoensoep]

   halloween

 

 

 

Benodigdheden:

 -

   1 kg gele pompoen-

   2 soeplepels olijfolie 
   150 g prosciutto of andere goede gerookte ham
- 2 middelgrote uien
- 0,5 l kippenfond
- 1 blaadje laurier
- 1 takje tijm
- zout en witte peper naar smaak
- een paar blaadjes basilicum
- oud brood voor de korstjes
- 50 g boter
- een scheutje room per persoon

Werkwijze:

  1. Schil de pompoen, verwijder de pitten en de draden. Snij het vruchtvlees klein. Pel de uien en hak ze fijn. Snij de basilicum en de gerookte ham fijn. Snij het oude brood in blokjes.
  2. Verhit de olie in een grote pot met dikke bodem, voeg de uien en ham toe en fruit de uien lichtjes; laat ze geen kleur krijgen en roer af en toe. Voeg laurier en tijm toe. Roer er de blokjes pompoen door en laat even meestoven.
  3. Giet er dan de warme fond over en breng het geheel aan de kook. laat ongeveer een goed half uur pruttelen tot de pompoen heel gaar is.
  4. Verwarm de boter in een pan en bak de broodkorstjes goudbruin. Hou ze warm.
  5. Verwijder de kruiden en pureer de soep in de keukenmachine, met de mixer of doe ze door de passe-vite. Giet ze terug in de pot, kruid flink met zout en peper en warm voorzichtig op.

09:30 Gepost door kookprinsesje. in Soepen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: soepen, olijfolie, ham, ui, pompoen, kippenbond, laurier, tijm, peper en zout, basilicum, boter, room |  Facebook |

11-10-07

[Gebakken rog met kappertjes]

gebakken rog

 

 

 Bereidingstijd: 30 minuten

Benodigdheden:

  • 4 rogvleugels
  • 1 kg kleine, vastkokende aardappeltjes
  • 1 l visfumet
  • 1 bosje bladpeterselie
  • 1 potje kappertjes
  • witte wijnazijn of citroensap
  • 220 gr boter
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verwarm 150 gr boter voor de saus tot ze hazelnootbruin is en schep er het schuim af. Zet even aan de kant.
  2. Kook de aardappeltjes gaar en bestrooi ze met flink wat gehakte peterselie. Hou ze warm.
  3. Pocheer de rogvleugels 7 min. in de visfumet en laat ze goed uitlekken. Kruid met peper en zout. Smelt 50 gr boter en schroei hierin de rog aan beide kanten dicht. Zet hem nog 5 min. in een warme oven van 180°C
  4. Maak de bruine boter weer warm en voeg er naar smaak witte wijazijn of citroensap aan toe. Laat even tot het kookpunt komen en voeg er de uitgelekte kappertjes aan toe. Doe nog een klontje boter bij de saus en laat de saus dan opnieuw schuimen. Schik de rog op 4 borden en nappeer met de botersaus. Serveer met de aardappeltjes en een knapperig slaatje met een vinaigrette.

Wijnadvies:

Rog met botersaus, daar hoort een krachtige witte wijn bij. De Blossem Hill Chardonnay 2005 uit Californië ( te verkrijgen bij carrfout) ruikt naar bloesems, maar weet toch wel te verbazen door zijn sappige aroma's van exotisch fruit, zoethout, vanillepoeder en een heel klein tikkeltjes zoet in de afdronk. Eenvoudig, maar wel stevig.

07-10-07

[Sesam-honingkoekje]

honingkoekje

Voor ongeveer 25  koekjes.

Bereidingstijd: 10 min.
Baktijd: 15 min.

 

Benodigdheden:

  • 25 gr boter
  • 40 gr poedersuiker
  • 50 ml room
  • 40 gr oranjebloesemhoning
  • 6 fijngemixte dadels
  • 150 gr sesamzaadjes

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de boter, poedersuiker en room in een pan en breng op hoog vuur aan de kook. Roer er de honing, dadels en sesamzaadjes door.
  2. Bekleed een ovenplaat met bakpapier en strijk er het deeg over uit. Bak in 15 tot 20 min. goudbruin. Laat afkoelen en breek in stukjes.

17:00 Gepost door kookprinsesje. in Desserten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: sesazaad, boter, poedersuiker, room, honing, dadels, honingkoekjes, dessert |  Facebook |