11-10-07

[Gebakken rog met kappertjes]

gebakken rog

 

 

 Bereidingstijd: 30 minuten

Benodigdheden:

  • 4 rogvleugels
  • 1 kg kleine, vastkokende aardappeltjes
  • 1 l visfumet
  • 1 bosje bladpeterselie
  • 1 potje kappertjes
  • witte wijnazijn of citroensap
  • 220 gr boter
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verwarm 150 gr boter voor de saus tot ze hazelnootbruin is en schep er het schuim af. Zet even aan de kant.
  2. Kook de aardappeltjes gaar en bestrooi ze met flink wat gehakte peterselie. Hou ze warm.
  3. Pocheer de rogvleugels 7 min. in de visfumet en laat ze goed uitlekken. Kruid met peper en zout. Smelt 50 gr boter en schroei hierin de rog aan beide kanten dicht. Zet hem nog 5 min. in een warme oven van 180°C
  4. Maak de bruine boter weer warm en voeg er naar smaak witte wijazijn of citroensap aan toe. Laat even tot het kookpunt komen en voeg er de uitgelekte kappertjes aan toe. Doe nog een klontje boter bij de saus en laat de saus dan opnieuw schuimen. Schik de rog op 4 borden en nappeer met de botersaus. Serveer met de aardappeltjes en een knapperig slaatje met een vinaigrette.

Wijnadvies:

Rog met botersaus, daar hoort een krachtige witte wijn bij. De Blossem Hill Chardonnay 2005 uit Californië ( te verkrijgen bij carrfout) ruikt naar bloesems, maar weet toch wel te verbazen door zijn sappige aroma's van exotisch fruit, zoethout, vanillepoeder en een heel klein tikkeltjes zoet in de afdronk. Eenvoudig, maar wel stevig.

30-09-07

[Crevoglio 2004, Italië]

trivoglio

  • Producent: Carlo Galliano
  • Regio: Piemonte
  • Druif: Chardonnay
  • prijs: €6,75

Is chardonnay wel een Bourgondische druif?
Enkele boze tongen en sommige geschiedkundigen beweren dat ze zo'n honderd jaar geleden nergens in Frankrijk te bespeuren was.

Wel in sommige streken in het noorden van Italië, bijvoorbeeld in Piemonte. Chardonnay voelt er zich zo goed thuis, dat er zelfs in de sympathiekste prijssegmenten pareltjes te vinden zijn.

Piegmonte ligt aan de voet van de Italiaanse Alpen en heeft de ideale biotoop, kalkachtige ondergrond inbegrepen. Dankzij de grote temperatuurschommelingen tussen dag en nacht krijgt de wijn een fris en krokant karakter, die ze in Chablis maar al te graag nabootsen.

De groengele kleur verraadt de frisheid, die nogmaals bevestigd wordt door het witte fruit en de bloesemaroma's in de neus. De pittige smaak aangevuld met de bekende rondeur van chardonnay zorgt voor een boeiend glas wijn. De zachte bitterheid in de finale doet ons besluiten om hem bij wilde fazanten te plaatsen.

Bereid een licht roomsausje waarin versgesneden witlof mee gegaard werd. Breng voldoende op smaak met nootmuskaat en het feest kan niet meer stuk.

Schenk deze chardonnay niet te koud, 12° C is ideaal en als hij in een breed glas mag, is hij dubbel geschikt bij het fazantrecept.