06-04-08

[Geurige mosselen]

mosselen

Benodigdheden:

  • 1 kg verse mosselen in de schelp
  • 3 gedroogde fijngesneden citrusblaadjes
  • 2 el water
  • 1 stengel citroengras
  • 2 uitgeperste teentjes knoflook
  • 200 ml dikke kokosmelk
  • 2 el fijngesneden koriander
  • peper en zout
  • brood

Werkwijze:

  1. Maak de mosselen schoon en spoel ze onder koud stromend water.
  2. Doe de citrusblaadjes met het water, het citroengras en de knoflook in de pan. Breng aan de kook. Voeg de mosselen toe en laat 3-4 min koken met deksel op de pan. Schep in een schaal, dek af en zet ze in een lauwe oven.
  3. Kook het mosselkookvocht op hoog vuur voor de helft in en roer de kokosmelk erdoor. Laat iets inkoken. Schep de koriander erdoor en breng op smaak met peper en zout.
  4. Giet de saus over de mosselen en geef er knapperig brood bij.

17-03-08

[Rode kip met kerstomaatjes]

rode-kip

Benodigdheden:

  • 1 el maïsolie
  • 450 gr kipfilet
  • 2 teentjes uitgeperst knoflook
  • 2 el Thaïse rode kerriepasta
  • 2 el geschilde en geraspte gember
  • 1 el tamarindepasta
  • 4 verse citrusblaadjes
  • 225 gr zoete aardappel
  • 600 ml kokosmelk
  • 225 gr gehalveerde kerstomaatjes
  • 3 el fijngesneden koriander
  • jasmijnrijst

Werkwijze:

  1. Verhit de olie in een grote pan
  2. Snijd de kipfilet in dunne plakjes. en bak ze gedurende een vijftal minuten
  3. Voeg de knoflook, kerriepasta, gember, tamarindepasta en citrusblaadjes toe.
  4. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes
  5. Doe de kokosmelk en de zoete aardappel in de pan en breng aan de kook. Laat een 20 minuten sudderen, of tot het vocht inkookt en dikker wordt
  6. Voeg de kerstomaatjes en koriander toe en laat onder af en toe roeren nog 5 min. koken. Schep op de borden en serveer met de jasmijnrijst.