01-10-07

[Er is bijna weer wild]

patrijs

Het wildseizoen dat er bijna aankomt loopt van midden oktober tot eind januari. In die periode mag er op bepaalde wildsoorten gejaagd worden en is het aanbod bij de poelier en in de supermarkten het grootst.

Canadese gans:
van 15 augustus tot 25 januari

Everzwijn:
van 1 oktober tot 10 januari

Fazant:
van 15 oktober tot 25 januari

Haas:
van 15 oktober tot 10 januari

Hert:
1 oktober tot 10 januari

Houtduif:
het hele jaar door

Konijn:
het hele jaar door

Moeflon:
van 1 oktober tot 10 janauari

Patrijs:
van 15 speptember tot 25 november

Reebok:
van 15 mei tot 25 september

Reegeit en reekalf:
van 15 januari tot 25 maart

Wilde eend:
van 1 september tot 25 januari

30-09-07

[Crevoglio 2004, Italië]

trivoglio

  • Producent: Carlo Galliano
  • Regio: Piemonte
  • Druif: Chardonnay
  • prijs: €6,75

Is chardonnay wel een Bourgondische druif?
Enkele boze tongen en sommige geschiedkundigen beweren dat ze zo'n honderd jaar geleden nergens in Frankrijk te bespeuren was.

Wel in sommige streken in het noorden van Italië, bijvoorbeeld in Piemonte. Chardonnay voelt er zich zo goed thuis, dat er zelfs in de sympathiekste prijssegmenten pareltjes te vinden zijn.

Piegmonte ligt aan de voet van de Italiaanse Alpen en heeft de ideale biotoop, kalkachtige ondergrond inbegrepen. Dankzij de grote temperatuurschommelingen tussen dag en nacht krijgt de wijn een fris en krokant karakter, die ze in Chablis maar al te graag nabootsen.

De groengele kleur verraadt de frisheid, die nogmaals bevestigd wordt door het witte fruit en de bloesemaroma's in de neus. De pittige smaak aangevuld met de bekende rondeur van chardonnay zorgt voor een boeiend glas wijn. De zachte bitterheid in de finale doet ons besluiten om hem bij wilde fazanten te plaatsen.

Bereid een licht roomsausje waarin versgesneden witlof mee gegaard werd. Breng voldoende op smaak met nootmuskaat en het feest kan niet meer stuk.

Schenk deze chardonnay niet te koud, 12° C is ideaal en als hij in een breed glas mag, is hij dubbel geschikt bij het fazantrecept.