16-07-10

Basilicumumplings

 

 

basilicumdimplings.jpg
Benodigdheden:
  • 2 blikken tomaten in blokjes van 400 gr elk
  • 3 chilipepers in reepjes gesneden
  • 1 fijgehakte ui
  • 2 fijngehakte teentjes knoflook
  • olijfolie
  • nootmuskaat
  • 2 tl suiker
  • 1 tuiltje fijngehakte basilicum
  • 5 sneden oud brood
  • 150 ml melk
  • 2 eitjes
  • 6 el bloem
  • peper en zout

 

Werkwijze:

 

  1. Snij het brood in blokjes. Doe er de melk mij en meng dit alles heel goed.
  2. Bak de ui en de knoflook in 3 el olijfolie. Voeg de reepjes chilipepers aan toe en laat bakken. Doe er de tomaten bij en laat een 10 tal minuten sudderen. Kruiden met peper en zout, muskaatnoot en suiker
  3. Hou 2 el basilicum apart en meng de rest onder het brood, de eitjes en de bloem. Meng dit alles tot je een stevig mengsel bekomt. Breng teug op smaak.
  4. Breng een pan met licht gezouten water aan de kook. Maak met twee lepels de dumplings en leg ze zacht in kokend water. Als ze uit mekaar zouden vallen, doe er dan nog wat bloem bij. Dus eerst even proberen.
  5. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  6. Leg ze in de saus en bestrooi met extra basiclicum!!

Smakelijk.

21-12-08

[Pastasalade met cabanossi.

 

pastasalade

Benodgidheden:

  • 1 pak tartelloni met ricoota-spinazievulling
  • peper en zout
  • suiker
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 bosje bieslook
  • 5 el slasaus
  • 200 ml crème fraîche
  • citroensap
  • 400 gr kerstomaten
  • 1/2 komkommer
  • 100 gr cabanossi
  • 125 gr rucola
  • 2 el zwarte olijven
  • roze peper

Werkwijze:

  1. Kook de tortelloni ca. 2 minuten in ruim kokend water met zout.
    Giet de pasta af, laat hem uitlekken en afkoelen.
  2. Pel snipper de ui en de knoflook. Was de bieslook en snijd hem in kleine stukjes. Meng de slasaus met de crème fraîche. Breng op smaak met zout, peper, suiker en een paar druppels citroensap. Roer de bieslook en de ui- en knoflooksnippers door de slasaus. Meng de slasaus met de pasta. Laat het geheel ca. 30 minuten trekken.
  3. Was de tomaten en halveer ze. Was de komkommer en snijd hem in lange dunne plakken. Snijd de cabnossi schuin in schijven. Was de rucola en trek hem eventueel wat kleiner.
  4. Roer de komkommer, de tomaten, de cabanossi, de olijven en d rucola door de pasta. Breng op smaak met peper en zout. Plet een paar roze peperkorrels. Bestrooi er de salade mee.

07-07-08

[Wortelsoep]

 

wortelsoep

 

Benodigdheden:

  • 500 gr worteltjes
  • 1 ui
  • 250 gr knolraap
  • 2 geperste teentjes knoflook
  • 1 l groentenbouillon
  • 3/4 tl tijm
  • 3/4 tl nootmuskaat
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snijd de geraspte wortelen in dikke plakjes
  2. Pel de ui, schil de knolraap en hak ze grof
  3. Doe de groenten met de knoflook en de bouillon in de pan en breng aan de kook. Zet het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
  4. Voeg de tijm en de nootmuskaat toe en breng op smaak met peper en zout. Laat nog 5 minuten doorkoken.
  5. Neem de pan van het vuur en laat de soep 15 minuten rusten.
  6. Pureer de soep.
  7. Warm de soep kort voor het opdienen nogmaals op.

04-05-08

[Soep van avocado, limoen en koriander]

soep van avocado en limoen

Benodigdheden:

  • 2 rijpe avocado's
  •  1 kleine ui
  • 1 uitgperst teentje knoflook
  • 2 el gesneden koriander
  • 1 el verse gesneden munt
  • 2 el limoensap
  • 750 gr groentenbouillon
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 el sojasaus
  • peper en zout

Ter garnering:

  • 2 el zure room
  • 1 el fijn gesneden koriander
  • 2 tl limoensap
  • sliertjes limoenschil

Werkwijze:

  1. Doe het vruchtvlees van de avocado's in de blender en voeg de ui, knoflook, koriander, munt, het limoensap en circa de helft van de bouillon toe. Draai tot een glad mengsel.
  2. Voeg de rest van de bouillon, de witte wijnazijn en sojasaus toe en draai weer. Breng op smaak met peper en zout en limoensap. Laat in de koelskast koud worden.
  3. Meng voor de garnering de zure room met de koriander en het limoensap in een kleine kom. Schep vlak voorhet serveren door de zoep en strooi de sliertjes limoensschil erover.

06-04-08

[Geurige mosselen]

mosselen

Benodigdheden:

  • 1 kg verse mosselen in de schelp
  • 3 gedroogde fijngesneden citrusblaadjes
  • 2 el water
  • 1 stengel citroengras
  • 2 uitgeperste teentjes knoflook
  • 200 ml dikke kokosmelk
  • 2 el fijngesneden koriander
  • peper en zout
  • brood

Werkwijze:

  1. Maak de mosselen schoon en spoel ze onder koud stromend water.
  2. Doe de citrusblaadjes met het water, het citroengras en de knoflook in de pan. Breng aan de kook. Voeg de mosselen toe en laat 3-4 min koken met deksel op de pan. Schep in een schaal, dek af en zet ze in een lauwe oven.
  3. Kook het mosselkookvocht op hoog vuur voor de helft in en roer de kokosmelk erdoor. Laat iets inkoken. Schep de koriander erdoor en breng op smaak met peper en zout.
  4. Giet de saus over de mosselen en geef er knapperig brood bij.

17-03-08

[Rode kip met kerstomaatjes]

rode-kip

Benodigdheden:

  • 1 el maïsolie
  • 450 gr kipfilet
  • 2 teentjes uitgeperst knoflook
  • 2 el Thaïse rode kerriepasta
  • 2 el geschilde en geraspte gember
  • 1 el tamarindepasta
  • 4 verse citrusblaadjes
  • 225 gr zoete aardappel
  • 600 ml kokosmelk
  • 225 gr gehalveerde kerstomaatjes
  • 3 el fijngesneden koriander
  • jasmijnrijst

Werkwijze:

  1. Verhit de olie in een grote pan
  2. Snijd de kipfilet in dunne plakjes. en bak ze gedurende een vijftal minuten
  3. Voeg de knoflook, kerriepasta, gember, tamarindepasta en citrusblaadjes toe.
  4. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes
  5. Doe de kokosmelk en de zoete aardappel in de pan en breng aan de kook. Laat een 20 minuten sudderen, of tot het vocht inkookt en dikker wordt
  6. Voeg de kerstomaatjes en koriander toe en laat onder af en toe roeren nog 5 min. koken. Schep op de borden en serveer met de jasmijnrijst.

18-02-08

[Pesto-aardappeltjes]

pesto-saus

 

 

Benodigdheden:

  • 1 kg kleine aardappelen
  • 75 gr verse basilicum
  • 2 el pijnboompitten
  • 3 teentje uitgeperst knoflook
  • 1 dl olijfolie
  • 75 gr parmezaanse kaas geraspt
  • peper en zout
  • takjes verse basilicum

Werkwijze:

  1. Kook de aardappeln in 15 min. gaar. Laat ze uitlekken, doe ze in een voorverwarmde schaal en houd ze warm
  2. Doe intussen basilicum, pijnboompitten, knoflook en wat zout en peper naar smaak in een keukenrobot. Laat die draaien en voeg beetje bij beetje de olijfolie toe.
  3. Doe het mengsel in een kom en roer er de geraspte parmezaans kaas erdoor.
  4. Schep de pesto over de warme aardappelen en meng goed. Garneer met takjes verse basilicum en serveer onmiddellijk.

13-01-08

[Gemarineerde kip met citroen en oregano]

gemarineerde-kip

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 kipfilets
  • 10 cl olijfolie
  • 1 knoflookteentje
  • 8 takjes oregano
  • 4 takjes tijm
  • 1 el honing
  • 1 citroen
  • 8 gehakte zwarte olijven
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Plet de kipfilets met een mes tot ze ongeveer nog 1 cm dik zijn. Zet ze opzij in een grote schotel. Hak 4 takjes oregano fijn, samen met de tijm. Plet de knoflookteentjes en verwijder de zeste van de helft van de citroen. Meng de olie met de kruiden, de look, de honing, de zest en de peper. Overgiet de kip met deze marinade. Bedek met plastiek folie en zet op een koele plaats voor ongeveer 3 uren.
  2. Zet de barbecu klaar. Dep de kipfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout. Laat ze aan elke kant 2 tot 3 min grillen en laat ze daarna nog even bakken op een zacht vuur.
  3. Besprenkel de filets met een vleugje olijfolie. Bestrooi met de gehakte olijven en garneer met de resterende takjes oregano en enkele schijfjes citroen. Dien op met pasta of rijst, overgoten met lauwe room met citroensmaak, of een slaatje.

21-12-07

[Ovenschotel met paddestoelen]

Benodigdheden:

  • 2 el boter
  • 500 gr in dunne plakjes gesneden vastkokende aardappelen
  • 150 gr gemengde paddestoelen in plakjes gesneden
  • 1 el rozemarijn
  • 4 el fijngeknipte bieslook
  • 2 uitgeperste teentjes knoflook
  • 1,5 dl room
  • peper en zout
  • bieslook als garnering

Werkwijze:

  1. Vet een ovenschaal in met boter
  2. Kook de aardappelen 10 min.. Laat ze goed uitlekken. Bedek de bodem van de ovenschaal met een kwart van de aardappels.
  3. Verdeel een kwart van de paddestoelen over de aardappels en bestrooi ze met een kwart van de rozemarijn, bieslook en knoflook. Blijf zo laagjes maken en eindig me een laag aardappels.
  4. Giet de room over de aardappels. Voeg peper en zout naar smaak toe.
  5. Bak de ovenschotel in 45 min. in een op 190°C voorverwarmde oven tot het gerecht goudbruin en gloeiend heet is.
  6. Garneer de fijngeknipte bieslook en serveer direct uit de ovenschaal.

25-10-07

[Soep van radijsjesblad]

radijs

Voor vier personen.

 

 

Benodigdheden:

  • 1 gesnipperde ui
  • 1 knoflookteentje in snippers
  • 1 prei in ringen gesneden
  • het groen van 3 bosjes radijzen
  • olie
  • 1 liter kippenbouillon
  • 125 gr boursin
  • peper en zout
  • 6 radijsjes in julienne gesneden

Werkwijze:

  1. Fruit de ui, knoflook en prei in een beetje olie. Doe als alles glazig is het gewassen radijsblad erbij en laat dit 3 min. meesmoren.
  2. Schenk een scheutje bouillon erbij als het mengsel te droog is.
  3. Voeg de bouillon toe en laat de soep 5 min. zachtjes koken.
  4. Voeg de boursin toe.
  5. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
  6. Schenk de soep in soepkoppen en strooi er de flinterdunne staafjes radijs over.

22:53 Gepost door kookprinsesje. in Soepen | Permalink | Commentaren (2) | Tags: soepen, olie, kippenbouillon, boursin, peper en zout, ui, knoflook, prei, radijs |  Facebook |

07-10-07

[Wildmarinade]

marinade
Sommige stukjes wild smaken nog lekkerder als ze eerst worden gemarineerd. Marinades aromatiseren het vlees niet alleen, ze maken het ook malser. Schouder - of nekvlees, bijvoorbeeld, dat vaak verwerkt wordt in stoofpotjes. Het vlees van jonge dieren, en mooie stukken wild, zoals reefilet, zijn mals en sappig en hebben geen marinades nodig.
Een klassieke wildmarinade maak je op basis van rode wijn.

Bereiding:

Benodigdheden:

  • 50 gr prei
  • 50 gr sjalot
  • 50 gr wortel
  • 50 gr knolselder, allemaal fijngesneden
  • 2 el olie
  • 2 l rode wijn
  • 10 jeneverbessen
  • 4 kruidnagels
  • 2 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 10 peperkorrels
  • 2 teentjes knoflook

Werkwijze:

  1. Fruit de groenten enkele minuten in olie. Blus met de rode wijn en voeg er kruiden en knoflook aan toe. Breng de marinade aan de kook en laat dan afkoelen.
  2. Leg het vlees in de afgekoelde marinade. Dek af en laat 24 uur in de koelkast staan. Laat het vlees goed uitlekken en dep droog met keukenpapier voor u het verder verwerkt.

Tip: de marinade kun je gebuiken als basis voor de saus. Giet ze dan door een puntzeef.

30-09-07

[Groentebouillon]

groentebouillon

Benodigdheden:

  • 225 gr sjalotten
  • 1 grote wortel in blokjes
  • 1 selderijstengel
  • 1/2 venkelknol
  • 1 teentje knoflook
  • 1 laurierblad
  • peterselie of dragon
  • 2 l water
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Breng alle ingrrdiënten in een grote kom aan de kook. Schuim de bouillon af en zet het vuur laag. Dek de pan gedeeltelijk af, laat de bouillon 45 min. pruttelen en laat afkoelen.
  2. Bedek een zeef met een schone kaasdoek en zet die boven een grote kom. Schenk de bouillon door de zeef. Gooi de kruiden en de groenten weg. De bouillon is afgedekt 3 dagen in de koelkast houdbaar. Je kan ook invriezen.

26-09-07

[Knoflook]

knoflook

Botanische beschrijving: Knoflook behoort tot de familie der Liliaceae - de Lelie-achtigen en komt oorspronkelijk uit Azië en komt zowel in gekweekte vorm als in het wild voor. Uit een knoflookbol groeit in het voorjaar stengel die tot ca. 1 m hoog kan worden. Rond de bol zit een krans van 6-15 kromme bolletjes (knoflookteentjes). Elk teentje heeft een eigen omhulsel. De bol met teentjes is omhuld door witte onderbladeren. De bladeren van knoflook zijn gaafrandig, breed en lopen spits toe. Bloemschermen met langstelige, wit-roze bloempjes en 20-25 broedbolletjes, zijn omgeven door een lang gesnaveld schutblad. De bloeitijd is juli-aug. Komt voor als cultuurplant.

Gebruikte delen: De bijbolletjes - Alii sativi bulbus vers of gedroogd.

Inhoudsstoffen:
Etherische olie, Allicine, Vitaminen A B1 B2 C. Knoflook bevat meer dan 100 bestanddelen!

Geneeskracht: Over het algemeen is het eten van Knoflook, net zoals uien, gezond. Het helpt bij griep en verkoudheid en voorkomt keelpijn. Knoflook ondersteunt o.a. de bloedsomloop en de doorbloeding. Dat wil nogal wat zeggen. Denk eens aan pijnlijke benen, koude of witte handen en voeten, duizeligheid enz. Niet voor niets is knoflook gezond. Maak er een gewoonte van dagelijks knoflook te eten. Al is het maar als supplement. Allisan van dr. Vogel of Li 111 Kwai met chinese knoflook vind ik goede supplementen.
Inwendig:

  • Knoflook is diuretisch, antibiotisch, antiseptisch, ondersteunt de bloedsomloop (vasospasmolytische werking), spijsverterings- en eetlustbevorderend (stomachicum, spasmoliticum, eupepticum)en met melk is knoflook wormdrijvend.
  • Knoflook Bevordert de spijsvertering, winddrijvend en stimuleert de galproductie.
  • Werkt bloeddrukverlagend, vermindert de aanmaak van lipiden en verlaagt cholesterolgehalte.
  • Heeft antioxidantatieve eigenschappen, voorkomt ontstaan van vrije radikalen.

Uitwendig: Vers knoflooksap: Als kompres heeft Knoflook bacteriedodende en wondhelende eigenschappen. Wordt ook gebruikt bij absessen. Geraspte knoflook wordt tegen schimmels, wratten en eksterogen gebruikt.

 

Teelt en oogst
Knoflookteentjes kunnen in het najaar 3-5 cm diep op een afstand van 15-20 cm worden geplant. Afdekken bij vorst. De knoflook vraagt een zware en voedselrijke, matig vochthoudende grond en houd van een warme beschutte plaats. Als de teentjes in maart-april worden geplant, wordt de bol niet zo volgroeid. De bollen worden in de herfst geoogst compleet met bladeren. Als de bladeren dor worden, worden deze tot knoflookstrengen gevlochten en opgehangen om te drogen.

Bij- en/of nevenwerkingen
Verdere bij- of nevenwerkingen zijn niet bekend. Knoflook verlengt de bloedstollingstijd. Houdt hier rekening mee indien u bloedverdunnende middelen gebruikt.

Bron: www.herboristenland.com

 

 

21:12 Gepost door kookprinsesje. in Kruiden | Permalink | Commentaren (0) | Tags: knoflook |  Facebook |