28-07-08

[Koude kippensoep met kokos]

kippensoep met kokos

 

 Benodigdheden:

  • 1 l kippenbouillon
  • 400 gr kippenfilet
  • kerriepoeder
  • 2 dl kokosmelk
  • 2 eierdooiers
  • 1 geschilde, ontpitte en in blokjes gesneden appel

Werkwijze:

  1. Breng de bouillon aan de kook
  2. Voeg er het kippenvlees aan toe en laat dit op een zacht vuur garen.
  3. Schep het vlees uit de bouillon en voeg er dan de kerrie en de helft van de kokosmelk bij.
  4. Laat alles op een zacht vuur gedurende 4 minuten koken.
  5. Klop in een ruime kom de eierdooiers los, roer er de rest van de kokosmelk door en voeg er beetje bij beetje de hete bouillon bij.
  6. Zet de soep minstens 2 uur koel weg.
  7. Snijd de kipfilets in blokjes en voeg samen met de appelblokjes aan de koude soep toe.

18:25 Gepost door kookprinsesje. in Soepen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: kipfilet, kokosmelk, appel, kippenbouillon, soepen, eierdooiers, kerriepoeder |  Facebook |

06-04-08

[Geurige mosselen]

mosselen

Benodigdheden:

  • 1 kg verse mosselen in de schelp
  • 3 gedroogde fijngesneden citrusblaadjes
  • 2 el water
  • 1 stengel citroengras
  • 2 uitgeperste teentjes knoflook
  • 200 ml dikke kokosmelk
  • 2 el fijngesneden koriander
  • peper en zout
  • brood

Werkwijze:

  1. Maak de mosselen schoon en spoel ze onder koud stromend water.
  2. Doe de citrusblaadjes met het water, het citroengras en de knoflook in de pan. Breng aan de kook. Voeg de mosselen toe en laat 3-4 min koken met deksel op de pan. Schep in een schaal, dek af en zet ze in een lauwe oven.
  3. Kook het mosselkookvocht op hoog vuur voor de helft in en roer de kokosmelk erdoor. Laat iets inkoken. Schep de koriander erdoor en breng op smaak met peper en zout.
  4. Giet de saus over de mosselen en geef er knapperig brood bij.

17-03-08

[Rode kip met kerstomaatjes]

rode-kip

Benodigdheden:

  • 1 el maïsolie
  • 450 gr kipfilet
  • 2 teentjes uitgeperst knoflook
  • 2 el Thaïse rode kerriepasta
  • 2 el geschilde en geraspte gember
  • 1 el tamarindepasta
  • 4 verse citrusblaadjes
  • 225 gr zoete aardappel
  • 600 ml kokosmelk
  • 225 gr gehalveerde kerstomaatjes
  • 3 el fijngesneden koriander
  • jasmijnrijst

Werkwijze:

  1. Verhit de olie in een grote pan
  2. Snijd de kipfilet in dunne plakjes. en bak ze gedurende een vijftal minuten
  3. Voeg de knoflook, kerriepasta, gember, tamarindepasta en citrusblaadjes toe.
  4. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes
  5. Doe de kokosmelk en de zoete aardappel in de pan en breng aan de kook. Laat een 20 minuten sudderen, of tot het vocht inkookt en dikker wordt
  6. Voeg de kerstomaatjes en koriander toe en laat onder af en toe roeren nog 5 min. koken. Schep op de borden en serveer met de jasmijnrijst.