04-05-08

[Soep van avocado, limoen en koriander]

soep van avocado en limoen

Benodigdheden:

  • 2 rijpe avocado's
  •  1 kleine ui
  • 1 uitgperst teentje knoflook
  • 2 el gesneden koriander
  • 1 el verse gesneden munt
  • 2 el limoensap
  • 750 gr groentenbouillon
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 el sojasaus
  • peper en zout

Ter garnering:

  • 2 el zure room
  • 1 el fijn gesneden koriander
  • 2 tl limoensap
  • sliertjes limoenschil

Werkwijze:

  1. Doe het vruchtvlees van de avocado's in de blender en voeg de ui, knoflook, koriander, munt, het limoensap en circa de helft van de bouillon toe. Draai tot een glad mengsel.
  2. Voeg de rest van de bouillon, de witte wijnazijn en sojasaus toe en draai weer. Breng op smaak met peper en zout en limoensap. Laat in de koelskast koud worden.
  3. Meng voor de garnering de zure room met de koriander en het limoensap in een kleine kom. Schep vlak voorhet serveren door de zoep en strooi de sliertjes limoensschil erover.

07-04-08

[Wortel-mangosalade]

mangosalade

Benodigdheden:

  • 4 wortels
  • 1 kleine, rijpe mango
  • 200 gr tofu
  • 1 el fijngesnipperde verse bieslook

Voor de dressing:

  • 2 el sinaasappelsap
  • 1 el limoensap
  • 1 tl vloeibare honing
  • 1/2 tl orangebloesemwater
  • 1 tl sesamolie
  • 1 tl geroosterd sesamzaad

Werkwijze:

  1. Rasp de wortels grof. Schil de mango en verwijder de pit en snijd in dunne plakjes.
  2. Snijd de tofu in blokjes van 1 cm en meng in een ruime slakom met de wortel en de mango.
  3. Doe voor de dressing alle ingrediënten in een potje met schroefdeksel en schud flink. Giet de dressing over de salade en schep losjes om.
  4. Schep de salade vlak voor het serveren weer lsojes om en bestrooi met met de gesnipperde bieslook. Dien dadelijk op.