16-07-10

Basilicumumplings

 

 

basilicumdimplings.jpg
Benodigdheden:
  • 2 blikken tomaten in blokjes van 400 gr elk
  • 3 chilipepers in reepjes gesneden
  • 1 fijgehakte ui
  • 2 fijngehakte teentjes knoflook
  • olijfolie
  • nootmuskaat
  • 2 tl suiker
  • 1 tuiltje fijngehakte basilicum
  • 5 sneden oud brood
  • 150 ml melk
  • 2 eitjes
  • 6 el bloem
  • peper en zout

 

Werkwijze:

 

  1. Snij het brood in blokjes. Doe er de melk mij en meng dit alles heel goed.
  2. Bak de ui en de knoflook in 3 el olijfolie. Voeg de reepjes chilipepers aan toe en laat bakken. Doe er de tomaten bij en laat een 10 tal minuten sudderen. Kruiden met peper en zout, muskaatnoot en suiker
  3. Hou 2 el basilicum apart en meng de rest onder het brood, de eitjes en de bloem. Meng dit alles tot je een stevig mengsel bekomt. Breng teug op smaak.
  4. Breng een pan met licht gezouten water aan de kook. Maak met twee lepels de dumplings en leg ze zacht in kokend water. Als ze uit mekaar zouden vallen, doe er dan nog wat bloem bij. Dus eerst even proberen.
  5. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  6. Leg ze in de saus en bestrooi met extra basiclicum!!

Smakelijk.

07-07-08

[Wortelsoep]

 

wortelsoep

 

Benodigdheden:

  • 500 gr worteltjes
  • 1 ui
  • 250 gr knolraap
  • 2 geperste teentjes knoflook
  • 1 l groentenbouillon
  • 3/4 tl tijm
  • 3/4 tl nootmuskaat
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snijd de geraspte wortelen in dikke plakjes
  2. Pel de ui, schil de knolraap en hak ze grof
  3. Doe de groenten met de knoflook en de bouillon in de pan en breng aan de kook. Zet het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
  4. Voeg de tijm en de nootmuskaat toe en breng op smaak met peper en zout. Laat nog 5 minuten doorkoken.
  5. Neem de pan van het vuur en laat de soep 15 minuten rusten.
  6. Pureer de soep.
  7. Warm de soep kort voor het opdienen nogmaals op.

30-09-07

[Crevoglio 2004, Italië]

trivoglio

  • Producent: Carlo Galliano
  • Regio: Piemonte
  • Druif: Chardonnay
  • prijs: €6,75

Is chardonnay wel een Bourgondische druif?
Enkele boze tongen en sommige geschiedkundigen beweren dat ze zo'n honderd jaar geleden nergens in Frankrijk te bespeuren was.

Wel in sommige streken in het noorden van Italië, bijvoorbeeld in Piemonte. Chardonnay voelt er zich zo goed thuis, dat er zelfs in de sympathiekste prijssegmenten pareltjes te vinden zijn.

Piegmonte ligt aan de voet van de Italiaanse Alpen en heeft de ideale biotoop, kalkachtige ondergrond inbegrepen. Dankzij de grote temperatuurschommelingen tussen dag en nacht krijgt de wijn een fris en krokant karakter, die ze in Chablis maar al te graag nabootsen.

De groengele kleur verraadt de frisheid, die nogmaals bevestigd wordt door het witte fruit en de bloesemaroma's in de neus. De pittige smaak aangevuld met de bekende rondeur van chardonnay zorgt voor een boeiend glas wijn. De zachte bitterheid in de finale doet ons besluiten om hem bij wilde fazanten te plaatsen.

Bereid een licht roomsausje waarin versgesneden witlof mee gegaard werd. Breng voldoende op smaak met nootmuskaat en het feest kan niet meer stuk.

Schenk deze chardonnay niet te koud, 12° C is ideaal en als hij in een breed glas mag, is hij dubbel geschikt bij het fazantrecept.