13-11-07

[Red snapperfilets met roze peperdressing]

 rodesnapper

 

Benodigdheden:

Werkwijze:

  1. Doe voor de dressing olijfolie, limoensap, roze peperkorrels, gember, koriander en citroengras in een kom en roer om.
  2. Spoel de vis af onder stromend water en dep droog met keukenpapier Bestrooi beide kanten van de filets met zeezout.
  3. Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur en doe er de filets in, met het vel naar onder. Druk met een spatel op de vis in de hete pan en bak 1 min. of tot de het vel krokant is.
  4. Draai ze om, temper het vuur naar halfhoog en bak nog 8 min.
  5. Schep de roze peperdressing over de vis en serveer met gestoomde sperziebonen.

07-10-07

[Wildmarinade]

marinade
Sommige stukjes wild smaken nog lekkerder als ze eerst worden gemarineerd. Marinades aromatiseren het vlees niet alleen, ze maken het ook malser. Schouder - of nekvlees, bijvoorbeeld, dat vaak verwerkt wordt in stoofpotjes. Het vlees van jonge dieren, en mooie stukken wild, zoals reefilet, zijn mals en sappig en hebben geen marinades nodig.
Een klassieke wildmarinade maak je op basis van rode wijn.

Bereiding:

Benodigdheden:

  • 50 gr prei
  • 50 gr sjalot
  • 50 gr wortel
  • 50 gr knolselder, allemaal fijngesneden
  • 2 el olie
  • 2 l rode wijn
  • 10 jeneverbessen
  • 4 kruidnagels
  • 2 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 10 peperkorrels
  • 2 teentjes knoflook

Werkwijze:

  1. Fruit de groenten enkele minuten in olie. Blus met de rode wijn en voeg er kruiden en knoflook aan toe. Breng de marinade aan de kook en laat dan afkoelen.
  2. Leg het vlees in de afgekoelde marinade. Dek af en laat 24 uur in de koelkast staan. Laat het vlees goed uitlekken en dep droog met keukenpapier voor u het verder verwerkt.

Tip: de marinade kun je gebuiken als basis voor de saus. Giet ze dan door een puntzeef.