25-10-07

[Soep van radijsjesblad]

radijs

Voor vier personen.

 

 

Benodigdheden:

  • 1 gesnipperde ui
  • 1 knoflookteentje in snippers
  • 1 prei in ringen gesneden
  • het groen van 3 bosjes radijzen
  • olie
  • 1 liter kippenbouillon
  • 125 gr boursin
  • peper en zout
  • 6 radijsjes in julienne gesneden

Werkwijze:

  1. Fruit de ui, knoflook en prei in een beetje olie. Doe als alles glazig is het gewassen radijsblad erbij en laat dit 3 min. meesmoren.
  2. Schenk een scheutje bouillon erbij als het mengsel te droog is.
  3. Voeg de bouillon toe en laat de soep 5 min. zachtjes koken.
  4. Voeg de boursin toe.
  5. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
  6. Schenk de soep in soepkoppen en strooi er de flinterdunne staafjes radijs over.

22:53 Gepost door kookprinsesje. in Soepen | Permalink | Commentaren (2) | Tags: soepen, olie, kippenbouillon, boursin, peper en zout, ui, knoflook, prei, radijs |  Facebook |

07-10-07

[Wildmarinade]

marinade
Sommige stukjes wild smaken nog lekkerder als ze eerst worden gemarineerd. Marinades aromatiseren het vlees niet alleen, ze maken het ook malser. Schouder - of nekvlees, bijvoorbeeld, dat vaak verwerkt wordt in stoofpotjes. Het vlees van jonge dieren, en mooie stukken wild, zoals reefilet, zijn mals en sappig en hebben geen marinades nodig.
Een klassieke wildmarinade maak je op basis van rode wijn.

Bereiding:

Benodigdheden:

  • 50 gr prei
  • 50 gr sjalot
  • 50 gr wortel
  • 50 gr knolselder, allemaal fijngesneden
  • 2 el olie
  • 2 l rode wijn
  • 10 jeneverbessen
  • 4 kruidnagels
  • 2 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 10 peperkorrels
  • 2 teentjes knoflook

Werkwijze:

  1. Fruit de groenten enkele minuten in olie. Blus met de rode wijn en voeg er kruiden en knoflook aan toe. Breng de marinade aan de kook en laat dan afkoelen.
  2. Leg het vlees in de afgekoelde marinade. Dek af en laat 24 uur in de koelkast staan. Laat het vlees goed uitlekken en dep droog met keukenpapier voor u het verder verwerkt.

Tip: de marinade kun je gebuiken als basis voor de saus. Giet ze dan door een puntzeef.