06-04-08

[Geurige mosselen]

mosselen

Benodigdheden:

  • 1 kg verse mosselen in de schelp
  • 3 gedroogde fijngesneden citrusblaadjes
  • 2 el water
  • 1 stengel citroengras
  • 2 uitgeperste teentjes knoflook
  • 200 ml dikke kokosmelk
  • 2 el fijngesneden koriander
  • peper en zout
  • brood

Werkwijze:

  1. Maak de mosselen schoon en spoel ze onder koud stromend water.
  2. Doe de citrusblaadjes met het water, het citroengras en de knoflook in de pan. Breng aan de kook. Voeg de mosselen toe en laat 3-4 min koken met deksel op de pan. Schep in een schaal, dek af en zet ze in een lauwe oven.
  3. Kook het mosselkookvocht op hoog vuur voor de helft in en roer de kokosmelk erdoor. Laat iets inkoken. Schep de koriander erdoor en breng op smaak met peper en zout.
  4. Giet de saus over de mosselen en geef er knapperig brood bij.

30-09-07

[Groentebouillon]

groentebouillon

Benodigdheden:

  • 225 gr sjalotten
  • 1 grote wortel in blokjes
  • 1 selderijstengel
  • 1/2 venkelknol
  • 1 teentje knoflook
  • 1 laurierblad
  • peterselie of dragon
  • 2 l water
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Breng alle ingrrdiënten in een grote kom aan de kook. Schuim de bouillon af en zet het vuur laag. Dek de pan gedeeltelijk af, laat de bouillon 45 min. pruttelen en laat afkoelen.
  2. Bedek een zeef met een schone kaasdoek en zet die boven een grote kom. Schenk de bouillon door de zeef. Gooi de kruiden en de groenten weg. De bouillon is afgedekt 3 dagen in de koelkast houdbaar. Je kan ook invriezen.