04-05-08

[Soep van avocado, limoen en koriander]

soep van avocado en limoen

Benodigdheden:

  • 2 rijpe avocado's
  •  1 kleine ui
  • 1 uitgperst teentje knoflook
  • 2 el gesneden koriander
  • 1 el verse gesneden munt
  • 2 el limoensap
  • 750 gr groentenbouillon
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 el sojasaus
  • peper en zout

Ter garnering:

  • 2 el zure room
  • 1 el fijn gesneden koriander
  • 2 tl limoensap
  • sliertjes limoenschil

Werkwijze:

  1. Doe het vruchtvlees van de avocado's in de blender en voeg de ui, knoflook, koriander, munt, het limoensap en circa de helft van de bouillon toe. Draai tot een glad mengsel.
  2. Voeg de rest van de bouillon, de witte wijnazijn en sojasaus toe en draai weer. Breng op smaak met peper en zout en limoensap. Laat in de koelskast koud worden.
  3. Meng voor de garnering de zure room met de koriander en het limoensap in een kleine kom. Schep vlak voorhet serveren door de zoep en strooi de sliertjes limoensschil erover.

11-10-07

[Gebakken rog met kappertjes]

gebakken rog

 

 

 Bereidingstijd: 30 minuten

Benodigdheden:

  • 4 rogvleugels
  • 1 kg kleine, vastkokende aardappeltjes
  • 1 l visfumet
  • 1 bosje bladpeterselie
  • 1 potje kappertjes
  • witte wijnazijn of citroensap
  • 220 gr boter
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verwarm 150 gr boter voor de saus tot ze hazelnootbruin is en schep er het schuim af. Zet even aan de kant.
  2. Kook de aardappeltjes gaar en bestrooi ze met flink wat gehakte peterselie. Hou ze warm.
  3. Pocheer de rogvleugels 7 min. in de visfumet en laat ze goed uitlekken. Kruid met peper en zout. Smelt 50 gr boter en schroei hierin de rog aan beide kanten dicht. Zet hem nog 5 min. in een warme oven van 180°C
  4. Maak de bruine boter weer warm en voeg er naar smaak witte wijazijn of citroensap aan toe. Laat even tot het kookpunt komen en voeg er de uitgelekte kappertjes aan toe. Doe nog een klontje boter bij de saus en laat de saus dan opnieuw schuimen. Schik de rog op 4 borden en nappeer met de botersaus. Serveer met de aardappeltjes en een knapperig slaatje met een vinaigrette.

Wijnadvies:

Rog met botersaus, daar hoort een krachtige witte wijn bij. De Blossem Hill Chardonnay 2005 uit Californië ( te verkrijgen bij carrfout) ruikt naar bloesems, maar weet toch wel te verbazen door zijn sappige aroma's van exotisch fruit, zoethout, vanillepoeder en een heel klein tikkeltjes zoet in de afdronk. Eenvoudig, maar wel stevig.